61. Az avas zsírt háromszor annyi vízzel és minden liter folyadékra egy kávéskanál szódabikarbónával egy óra hosszat főzzük. Másnap leszedjük a víz tetejéről, egy szeletekre vágott hagymát kisütünk benne, aztán leszűrjük.
62. Avas vajat vágjuk kisebb darabokra, öntsünk rá édes tejet, 15 percig gyúrjuk, kétszer-háromszor váltott hidegvízben mossuk. Avas margarinnal is hasonlómódon járunk el, csak ott napraforgó olajat használunk tej helyett.
63. Ha a juhtúrónk nagyon csípős ( három változat van: sima, közepesen csípős és csípős) tehéntúróval jól keverjük össze.
64. Hosszabb ideig melegen tarthatjuk az ételt, ha a tűzről levéve szorosan körülcsavarjuk konyharuhával.
65. A kenyeret, kalácsot, tésztaféléket csak kihűlve vágjuk fel, vagy ha szükséges, melegített késsel.
66. Ha forró tűzhely felett dolgozunk, tegyünk alsókarunk alá hidegvízzel telt edényt.
67. A társasházakban rémisztő mikor a húst glofolással (veréssel) készítjük elő, hogy ezt hangtalanul tehessük, tegyünk a deszkánk alá konyharuhát.
68. A savak a zöldségféléket keményítik. Azért csak egészen puhára főtt állapotban ecetezzük az ételeket, különben a zöldségféle kemény marad. A paradicsomot is a már majd nem puha zöldségféléhez burgonyához adjuk.
69. A csemegekukoricát forró vízben tegyük fel főzni, 2o perc alatt kész van.
70. A pecsenyezsírral kitűnő rántott leves készíthető.

Válasz

51. A csokoládét úgy puhítjuk anyagveszteség nélkül, hogy egy kis tányérra téve, forró vizet öntünk rá, pár perc múlva leöntjük róla.
52. A megmaradt tojásfehérje hideg helyen tárolva, napokig eláll.
53. Ha nincs kaparónk, vagy habkártyánk, ne essünk zavarba, tiszta keménypapírt hajtsunk össze és a krémet, tortamasszát azzal kanalazzuk ki, mert így gazdaságos.
54. A liszt, zsemlemorzsa, dara nem molyosodik be ha ruhazsákban tároljuk.
55. Nem tapad össze a tészta, ha kifőző vízbe egy kanálnyi olajat öntünk.
56. Tegyünk a sótartóba egy párszem rizst, nem fog megnedvesedni, összeállni.
57. Ha felesleges savónk van (túró készítés után, amit a házi tejből készítettünk)- boltokban már lehet kapni mint savó, ezt felhasználhatjuk a rétestészta készítésénél.
58. Különösen ízletes az ételeink ha fele olaj fele vaj vagy margarinból készül.
59. Ha nem szeretjük az olaj ízét, süssünk ki benne néhány szeletekre vágott burgonyát, aztán szűrjük le.
60. Az égett zsírokat gyűjtsük össze, öntsünk rá négyszer annyi hideg vizet és egy óráig főzzük. Kihűtjük és másnap leszedjük a víz tetejéről.

Válasz

41. A citrom narancs héját csak gyengén reszeljük, mivel a reszelék keserű lesz.
42. A lereszelt citrom, narancs héját cukorral elkeverve és üvegbe rakva lezárva sokáig eltarthatjuk. 43. A citrom szeletekre vágva, cukorral bőven megszórva és üvegbe zárva sokáig eltartható.
44. A kettévágott citromot ha nem használjuk azonnal fel, párnapig tároljuk, akkor a felületét sóba, cukorba mártva lefelé fordítva hűvös helyen tároljuk.
45. Amennyiben vaníliás cukrot használunk ételeinkhez, úgy azt csak főzés után kavarjuk az ételhez, mivel a főzéssel elveszti aromáját.
46. Tejszínhab helyett forrázott szirupos habot is használhatunk.
47. Ha túl sokáig verjük a tejszínhabot, vaj lesz belőle.
48. A tejszint felverés előtt 10-12 óráig hideg helyen tároljuk.
49. Házi tejet (piac csarnokokban egyre több helyen lehet kapni termelőtől) ha megforralunk, annak a vastag föléből is verhetünk tejszínhabot.
50. 5 dkg kakaót 10 dkg csokoládéporral helyettesíthetünk, ilyenkor a készítményhez való cukorból egy jó kanálra valót elveszünk.

Válasz

27. Céklát süthetjük alufóliába 75 percig és 200 fokon. Salátának és bárminek így a hámozás után könnyebben feltudjuk használni, a színe és a vitaminok nem főnek ki.
28. Ügyeljünk, hogy a konyhakésünk mindig éles legyen, így a felvágásnál nem, morzsálódik a kenyér, kalács stb. a munka is gyorsabban halad és étkezési alapanyagot takarítunk meg vele.
29. A bizonytalan helyről vett tojásokat ne üssük egymás után tálba, hanem mindegyiket külön - külön, egy másik kis edénybe, hogy ha rossz ne rontsa el a többi tojást.
30. A szétfövő fajtájú burgonyát sós vízbe tegyük főni, akár héjában, akár kockákra vágva főzzük.
31. A hagyma és a hal szagát a kezünkről, késről és vágódeszkáról ecetes sós vízzel tüntethetjük el. 32. Ne az üvegből öntsük az ecetet az ételbe, hanem kanálba és úgy az ételbe. Könnyen megszalad és ehetetlenné válik.
33. Almát és burgonyát sütő nélkül süthetünk a tűzhely tetején (szén, fa tüzeléses tűzhely) lábassal lefedve. Gáz tűzhelyen láng elterelő segítségével hasonlóan, villany tűzhely esetében ne próbálkozzunk.
34. Ha olajjal, zsírral sütünk nyissuk ki az ablakot, majd a munkálatok befejeztével csináljunk kereszthuzatot.
35. Ha nagyon erős és csípi a szemünket a hagyma, tisztítás után felvágásig hideg vízben tartsuk.
36. Nem ég oda a tej, ha a lábasunkat előbb vízzel kiöblítjük, főleg ha nem kimondottan csak tej forralására használjuk.
37. Nyáron a tejet egy csipet szódabikarbónával forraljuk fel, így nem savanyodik hamar.
38. Friss élesztőt eltarthatunk pár napon keresztül, ha kis pohárba benyomkodjuk és lefelé fordítjuk, hogy ne kapjon levegőt.
39. Az újburgonyát hámozás (kapargatás) előtt sózzuk meg, így héja könnyen lejön.
40. Tűzállótál helyett, erős gránittálat, cseréptálat használhatunk. Ezeket a mikrosűtőbe is betehetjük.

Válasz

19. A sütemények tetejét tojás helyett – ha nem akarunk erre a célra tojást felütni – megkenhetjük sötétre pirított cukor felfőtt és kihűlt oldatával is, szép színt és fényt kap tőle. Ez a karamelloldat ledugaszolva üvegben sokáig eltartható, és karamellkrém ízesítésére is használható. A tojás hiányában a süteményt megkenhetjük még, hígított tejföllel, cukros tejjel vagy feketekávéval is.
20. Ha az olvasztott csokoládé, a csokoládé máz fakó, színtelen, annak nemcsak az lehet az oka, hogy a csokoládé régi, állott volt, hanem az is, hogy olvasztás közben túlságosan megforrósítottuk. Ha óvatosan, fokozatosan olvasztjuk, akkor megtartja eredeti színét. Ha mégis fakó, egy kevés sűrű feketekávéval javíthatjuk a színét.
21. Ha a dió – vagy máktöltelék túl lágyra sikerült, keverjünk hozzá darát kekszmorzsát. Ha csak zsemlemorzsánk van, az is jó, de akkor tegyünk bele rumot vagy rumaromát, reszelt citromhéjat is, hogy a töltelék ne legyen zsemleízű.
22. Gázsütőnk langyos lesz ha 5 percig előmelegítjük teljes lánggal, meleg, ha 10 percig, forró, ha 15 percig. Villanysütőhöz ennek az időnek kb. a kétszerese szükséges.
23. Ma szinte csak olyan sütő kerül forgalomba, amelyen hőfokmérő van. Ha langyos sütőről beszélünk az kb. 80 fok, ha melegről az 180-220 fok, ha forróról az 220-300 fok.
24. Nem dobjuk ki a ráncos almát, a töpörödött krumplit, valamint a fonnyadt zöldséget és répát. Tegyük jéghideg vízbe néhány órára. Kisimul.
25. A halat (tengeri-folyami) nagyon kellemessé lehet tenni, ha kb. 2 órára citrom levében áztatjuk. A főzésnél nem vehető észre a citrom csak a hal lesz kellemesebb és selymesebb ízű.(4 kisebb szelet hal-hoz fél nagyobb citrom leve)
26. A csontos, vastagabb húsok (sertésborda, csirke) frissen sütésekor a zsiradékot jó forróra hevítjük, majd így beletett húsdarabok első oldalát fedő alatt sütjük, megfordításkor már nem szükséges a lefedés. Erre azért van szükségünk, hogy a csont mellett is megsüljön és átsüljön a húsunk, ne legyen véres.

Válasz

Tudtad-e?
–ha

1. A mandulát forró vízbe dobva lehet meghámozni.
2. Tojáshab tetővel készült tésztát forró vízbe mártogatott késsel szeletelünk
3. A mazsolaszőlőt, kimagvazott cseresznyét, meggyet vagy más nyers gyümölcsöt hempergessük meg lisztben vagy olvasztott vajban, mielőtt betennénk a tésztába, így nem süllyed az aljára
4. Ha süteményünk túl kemény lett, kiszáradt, még forrón burkoljuk tiszta ruhába, hogy a gőz kissé megpuhítsa.
5. A teasütemény hetekig friss marad, ha jól záródó dobozban vagy nejlonzacskóban tartjuk.
6. Az édes tésztába is tegyünk összeállításkor egy csipetnyi sót, mert különben ízetlen lesz.
7. Finomabb lesz a diós töltelék vagy diós sütemény, ha a diót előbb a sütőben kissé megpirítjuk – de ne túl barnára, mert akkor megkeseredik
8. A süteményekbe, például püspökkenyérbe, szánt cukrozott gyümölcsöt – vagy bármit, ami összeragad ( dinnye- és narancshéját, birsalmasajtot) – vágjuk apró kockákra, és forgassuk cukorba, így nem tapadnak össze az apró darabok.
9. Könnyebben elválik a tészta a tepsitől, ha azt sütés után hideg kőpadlóra tesszük.
10. A süteményeket könnyebben felszeletelhetjük vízbe mártott késsel.
11. Olvasztott csokoládét, folyékony pirított cukrot a nyeles, csőrős kávékiöntőből önthetünk, csurgathatunk vékony sugárban a díszítendő süteményre.
12. Ha vaj nagyon kemény, a lisztet langyosítsuk meg – például fövő víz fölé állított edényben -, így könnyebb összedolgozni vele a vajat.
13. A vajat – például a vajkrémhez – kikeverés előtt nem szabad felolvasztani, csak gőz fölött meglágyítani.
14. Ha a hideg vajat cukorral akarjuk kikeverni, egy tálban fakanállal nyomkodjuk szét, majd úgy keverjük habosra, hogy a fakanalat egészen alul fogjuk, és a tálra merőlegesen tartva ellipszis alakban mozgatjuk. Azért nem szabad körbe keverni, mert így a vaj a tál széléhez tapad.
15. Ha géppel dolgozunk, akkor is nyomjuk szét előbb fakanállal a vajat vagy a margarint.
16. A habosra kevert vajhoz kanalanként adjuk hozzá a cukrot. Ha egyszerre öntjük bele az egész mennyiséget, akkor galuskás lesz a krém.
17. Ha a süteményhez vaj helyett margarint használunk, a megadott mennyiségnél kb. 20%-kal többet, zsírból pedig ugyanennyivel kevesebbet vegyünk. Például 20 dkg vaj helyett 24-25 dkg margarint vagy 15-16 dkg zsírt.
18. Szebb színű lesz a tojássárgája, ha keveréskor egy csipetnyi sót teszünk bele.

Válasz

Mióta divat a strandolás?

Az első igazi "strandoló" állítólag francia hölgy volt, bizonyos Boigne grófnő. Ő Dieppe-ben fürdött a tengerben. Hordozószékén vitték a hullámok közé, két komornája kíséretében. A szokatlan látványosságra óriási tömeg verődött össze a parton, és azt találgatta, hogy a nemes grófnőt veszett kutya harapta-e meg, vagy más módon veszítette el józan eszét. Mindenesetre a nagy kísérlet divatot teremtett, és még valamit. Boigne grófnő hordozószékéből származtak az északon oly divatos tolható fürdőházikók.

Goethe fiatal korában szeretett a szabadban, folyóban fürdeni - erre élete derekán mint ifjonti bolondságra gondol vissza. Angliában viszont a 18. század második felében már divattá vált a tengeri fürdőzés; az angol példa nyomán 1793-ban megnyílik az első német tengeri fürdő is a Keleti-tenger partján, Heiligendammban.

Hazánkat mikor érte a strandfertőzés?

Az uszodákból való nagy kiúszások már 90 esztendővel ezelőtt is erősen divatoztak nálunk. Ezek az úszók bizony alaposan nekivetkeztek, példájukat, amennyire lehetett, követték az evezősök. A feketére sült evezős már a múlt század nyolcvanas éveiben is ismeretes jelenség volt. Ez időben fiaink már megjárták a Dunát Donau Eschingentől a Fekete-tengerig. Csak az 1890-es években kezdődött meg az igazi napozás a daliás Porzsolt Gyula vezetésével. Ő maga és fiatal gárdája, akikből mind jeles atléta lett, már kis úszónadrágot viseltek. Pedig ekkoriban még a velencei Lidón is nyakig felöltözve strandoltak.

Válasz

Mióta viselnek jegygyűrűt?

A gyűrű alakja megszakítás nélküli kör: nincs eleje, nincs vége. Ezért az ókorban, az egyiptomiaknál is a végtelenséget jelképezte. Az emberi képzeletnek innen csak egy lépést kellett tennie ahhoz, hogy a gyűrűt a végtelen hűség, a soha el nem múló szerelem jelképének tekintse. Nem tudjuk, hogy ennek a gondolatnak emléke a 16. században általánosan élt-e, vagy Balassi Bálint költői meglátása, hogy menyasszonyának ezekkel a szavakkal küld gyűrűt:
Mihelyt ez gyűrűt foglalták összve,
Nincs sehol vége,
Legyen így vég nélkül hozzám a szerelme...
De az eljegyzési gyűrű használata sokkal prózaibb eredetű. Ősi szokás szerint a vőlegény, vagyis a vevőlegény megveszi az "eladó" lányt. A házasság megkötése előtt foglalót, zálogot adott, később már csak jelképesen.
Nem tudjuk, hogy a gyűrű mikor lett ilyen jelképes zálog. Ezt a szokást a rómaiak már ismerték, az eljegyzési gyűrű náluk vaskarika volt. A jegygyűrű használata tehát világi eredetű. A szokást később a keresztény egyház is szentesítette; gyűrűt megáldó formula már a 11. századból ismeretes. Eleinte csupán a menyasszony kap a házasság szertartásában gyűrűt, s csak a 13. századtól kezd mindkét házasfél jegygyűrűt viselni.
Meg kell állapítanunk, hogy a jegygyűrűnek csak újabb időben alakult ki egységes típusa, csak a 19. századtól következetesen sima karika. Alakja korábban meglehetősen változatos volt. A középkorban a köves gyűrűt használták, de a két egymásba fonódó kéz és az úgynevezett ikergyűrűk is kedveltek voltak. Luther Márton eljegyzési gyűrűje a keresztre feszített Krisztust ábrázolta. S hogy a gyűrűproblémához végezetül hozzáadjunk egy színfoltot, megemlítjük azt a jegygyűrűt, melyet a velencei dózse dobott a tengerbe, így jelképezve a város "eljegyzését" az Adriával.

212333_590422361_big.jpg

Válasz