Faar Ida  2015.9.26. 0:12

Vitamin- és ásványianyag-tartalmukkal segítik az immunrendszer működését. Ahhoz, hogy mindezt a téli hónapokban maradéktalanul élvezhessük, itt az alkalom időt és energiát szakítani az eltevésükre.


Ízlés és alapanyag kérdése, milyen savanyúságokat készítsünk, de mielőtt néhány recept leírása következne, érdemes néhány jó tanácsot megszívlelni:
1. Kizárólag jó minőségű alapanyagokat használjunk, ne legyünk megalkuvók. Soha ne az olcsóbb, de fonnyadtabb zöldséget válasszuk, hanem mindig a frisset!
2. Ügyeljünk a savanyításhoz használt eszközök tisztaságára, zsírmentességére!
3. Célzottan válasszuk ki a konzerválószert is! A szalicil már idejétmúlt (és káros), válasszuk helyette a nátrium-benzoátot.
4. Az alapanyagokat mindig alaposan mossuk meg.
5. Az üvegeket forrázzuk ki!

A munka folyamata lépésről-lépésre:

- Készítsük elő az összes szükséges eszközt! Nincs őrjítőbb, mint amikor a munka kellős közepén derül ki, hogy elérhetetlen távolságban van a celofán, a tartósítószer, vagy bármi más.
- A savanyítandó nyersanyagot válogassuk át, váltott vízben mossuk meg!
- A befőzendő nyersanyag jellegének megfelelő tisztítás, magozás, darabolás a következő lépés.
- Készítsük el a felöntőlevet cukorral, fűszerekkel.
- A megtisztított, feldarabolt nyersanyagok üvegbe/hordóba/vederbe helyezzük, és leöntjük a felöntőlével.
- Végül következik a tartósítás jellegétől függő lezárás, és ha kell, hőkezelés.


RECEPTEK


Csalamádé

Hozzávalók: 2 kg vastaghúsú zöldpaprika, 2 kg salátauborka, 2 kg vöröshagyma, 2 kg kemény, apró, félérett paradicsom, 40 dkg cukor, 4 dl 20%-os ecet, 2 evőkanál szemes bors, 2 teáskanál koriander, 2 teáskanál mustármag, 3 babérlevél, 15 dkg só, 2 teáskanál nátrium-benzoát

Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot, majd a nátrium-benzoátot is hozzáadjuk. Félretesszük. A zöldségeket alaposan megmossuk, megtisztítjuk, karikázzuk, az uborkát héjastól legyaluljuk. Az összes zöldséget egy jó nagy, mély porcelán tálba (ha nincs, akkor egy nagyobb edénybe) tesszük és összekeverjük. Lefedve másnapig állni hagyjuk, közben többször átforgatjuk. Tiszta, kiforrázott literes üvegekbe töltjük, szorosan lekötjük, és sötét, hűvös kamrába tesszük.

Beledobálós savanyúság

H. (15 literes hordóhoz): 8 liter víz, 50 dkg cukor, 35 dkg só, 8 gramm borkén, 8 gramm citromsav, 20 gramm timsó, 20 gramm nátrium-benzoát, 1 liter 10 %-os ecet, fél csomag szemes bors, kapor, gyömbér, torma – ízlés szerint

Először elkészítjük a leöntő levet. A hordóba alapos mosás után tehető: uborka, paprika, zöld paradicsom, karfiol, kis dinnye. Az alaposan megmosott alapanyagokat a hordóba "dobáljuk", majd leöntjük az előre elkészített felöntőlével. Lefedjük a hordó tetejével, majd kétnaponta óvatosan átmozgatjuk. Amikor az ízek összeértek fogyasztható - a kiszedett zöldségek pedig folyamatosan potólhatóak


Káposztával töltött paprika

H.: 2 kg tölteni való paprika kicsumázva, 2 kg káposzta legyalulva, 4 dl 20 %-os ecet, 2 liter víz, 1 evőkanál só, 2 evőkanál koriander, 2 evőkanál mustármag, 2 teáskanál szemes bors, 3 evőkanál cukor

A paprikákat megmossuk, a csutkákat eltávolítjuk, a káposztát legyaluljuk. A legyalult káposztát leforrázzuk, a többi hozzávalóból készült felöntőlével. Hagyjuk kihűlni, majd megtöltjük a paprikákat, és csúcsukkal lefelé üvegbe rakjuk. Az újra felforralt felöntőlével felöntjük, az üvegeket lezárjuk, és egy napig száraz dunsztban tartjuk.

Ecetes paradicsom

H.: 2 kg zöldparadicsom, 4 dl 20 %-os ecet, 2 evőkanál só, 2 evőkanál mustármag, 2 evőkanál koriander

A zöldparadicsomokat megmossuk. Két liter vízből, az ecetből és a fűszerekből levet főzünk, amelyet azon nyomban ráöntünk az üvegekbe rakott zöldparadicsomra. Másnapig száraz dunsztba tesszük.


Ecetes cékla

H.: 3 kg cékla, 1 evőkanál só, 1 liter víz, 2 dl 10%-os ecet, 2 evőkanál cukor, egész köménymag, friss torma, 1 teáskanál nátrium-benzoát

A megmosott céklát vízben megfőzzük. Meghámozzuk, fél cm vastagságú karikákra vágjuk. Egy tálba tesszük. A vizes-ecetes keveréket felforraljuk, beletesszük a cukrot és a sót, tartósítószert, alaposan elkeverjük, és a céklát ezzel az öntettel felöntjük, megszórjuk és köménymaggal és óvatosan összekeverjük. Ha kihűlt üvegekbe tesszük. Minden üvegbe tehetünk kevés meghámozott tormát is. Légmentesen lezárjuk.


Nem marad más, mint savanyításra fel, hogy a téli zord napokon is élvezhessük a nyár és az ősz ízeit!